EDUKASI PENGGUNAAN NATRIUM BENZOAT SEBAGAI BAHAN PENGAWET MAKANAN PADA KELOMPOK PKK
DOI:
https://doi.org/10.51577/globalabdimas.v5i1.580Keywords:
Edukasi, Gula Jawa (Merah),, Ikan Asin, Pengawet Makanan, Natrium BenzoatAbstract
Jladri merupakan salah satu desa di Kabupaten Kebumen yang memiliki potensi sebagai pusat penghasil gula jawa (merah) dan ikan asin. Kedua produk ini dibuat secara tradisional dengan menambahkan batu kapur (dulu) dan natrium benzoat (sekarang) sebagai pengawet. Pengetahuan tentang bahan pengawet diperoleh turun temurun dan belum terstandarisasi sehingga perlu dikonfirmasi keamanannya. Tujuan dari kegiatan ini adalah menjadikan Desa Jladri sebagai pusat produksi gula jawa (merah) dan ikan asin yang berkualitas, aman, dan sehat. Metode yang digunakan meliputi survey lokasi, koordinasi dengan pemerintah desa dan mitra, penyusunan rencana kegiatan, pelaksanaan kegiatan edukasi dan pelaporan hasil kegiatan. Kegiatan edukasi telah dilaksanakan di Balai Desa Jladri dan diikuti oleh 30 peserta dengan hasil kegiatan berupa adanya peningkatan pemahaman peserta tentang natrium benzoat, manfaat dan bahayanya, dosis dan cara penggunaannya pada bahan makanan. Dosis maksimal natrium benzoat untuk pembuatan gula dan sirup adalah 600 mg/kg bahan baku, sedangkan untuk mengawetkan ikan adalah 1000 mg/kg bahan baku. Selain itu, peserta juga mulai sadar akan perlunya timbangan sebagai alat ukur yang terstandar sehingga dosis natrium benzoatnya tepat, tidak berlebihan dan tidak terakumulasi di dalam tubuh serta menyebabkan gangguan kesehatan. Gula jawa (merah) dan ikan asin perlu diinovasi dalam hal bentuk dan kemasannya agar dapat dipasarkan secara lebih luas, sesuai tuntutan dan kebutuhan konsumen. Kesimpulannya, pemahaman peserta tentang natrium benzoat sebagai bahan pengawet dan perlunya timbangan sebagai alat ukur yang terstandar semakin meningkat dan harapannya dapat diterapkan dalam produksi gula jawa (merah) dan ikan asin. Perbaikan dan inovasi bentuk dan kemasan gula jawa (merah) dan ikan asin juga perlu dilakukan agar dapat menjadikan Desa Jladri sebagai pusat produksi gula jawa (merah) dan ikan asin di Kebumen yang berkualitas, aman dan sehat.
References
Umansih, T. (2022a). Daftar Isian Tingkat Perkembangan Desa dan Kelurahan Tahun 2022. Tidak dipublikasikan.
Umansih, T. (2022b). Daftar Isian Potensi Desa dan Kelurahan Jladri Kecamatan Buayan Kabupaten Kebumen Tahun 2022. Tidak dipublikasikan
Putri, V.N.E., & Wahyuningsih, A.S. (2022). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kecelakaan Kerja di PT. X, Desa Jladri, Kecamatan Buayan, Kabupaten Kebumen, Jawa Tengah. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(6), 643–657. https://doi.org/10.14710/jkm.v10i6.36483
Hidi, M. (2023). Ironis Desa Sentra Gula Semut Berkualitas Eksport Jalannya Memprihatinkan. https://www.harmasnews.com. https://www.harmasnews.com/daerah/pr-5504026780/ironis-desa-sentra-gula-semut-berkualitas-eksportjalannya-memprihatinkan. Diakses 25 November 2023
Megawati, Alimudin, & Kadir, L.A. (2019). Komposisi Kimia Batu Kapur Alam dari Indutri Kapur Kabupaten Kolaka Sulawesi Tenggara. SAINTIFIK, 5(1), 104–108. https://doi.org/10.31605/saintifik.v5i2.230
Unto, R.H., Wattiheluw, M.J., & Tulalessy, A.H. (2023). Pengaruh Pemberian Molase dalam Air Minum Terhadap Pertumbuhan Broiler. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, 11(1), 22–27. https://doi.org/10.30598/ajitt.2023.11.1.22-27
Daryatmo, J. (2017). Pengaruh Penggunaan Molases, Dedak, Gula Meraha, Gula Pasir Terhadap Kualitas Silase Rumput Gajah (Pennisetum purpureum). Prosiding Seminar Nasional Produktivitas Ternak Melalui Inovasi Agribisnis Berbasis Peternakan, 319–329.
Fifendy, M., Eldini, & Irdawati. (2013). Pengaruh Pemanfaatan Molase Terhadap Jumlah Mikroba dan Ketebalan Nata pada Teh Kombucha. Prosiding Seminar dan Rapat Tahunan Bidang MIPA BKS PTN Wilayah Barat Tahun 2013, 67–72.
Rochani, A., Yuniningsih, S., & Ma’sum, Z. (2015). Pengaruh Konsentrasi Gula Larutan Molases Terhadap Kadar Etanol pada Proses Fermentasi. Jurnal Reka Buana, 1(1), 43–48.
Santosa, B., Wirawan, & Muljawan, R.E. (2019). Pemanfaatan Molase Sebagai Sumber Karbon Alternatif dalam Pembuatan Nata de Coco. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(2), 61–69. https://doi.org/10.35891/tp.v10i2.1641
Nurisyah. (2018). Analisis Kadar Natrium Benzoat dalam Kecap Manis Produksi Home Industri yang Beredar di Kota Makasar dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Media Farmasi, 14(1), 72–77.
Rivianto, F.A., Aida, F., Nola, F., Andriani, N., Utami, M.R., & Nurfadhila, L. (2023). Analisis Peredaran Penggunaan Pengawet Legal dan Ilegal yang Digunakan pada Produk Pangan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 118-126.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Firmansyah, M.A. (2019). Pemasaran Produk dan Merek (Planning & Strategi). CV. Penerbit Qiara Media.
Salsabillah, N. (2024). Strategi Bauran Pemasaran 7P dalam Penjualan Pakaian Bekas (Thtifting) di Kota Banda Aceh (Tinjauan dalam Perspektif Marketing Syariah) [Tesis]. Universitas Islam Negeri Ar-Raniry.
Prayuda, E.M., Hasanah, F.F., Valensia, R., Rahmawati, N.D., & Utami, M.R. (2023). Methods of Analysis of Sodium Benzoate in Food and Beverages: Literature Review. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(2), 508–514.
Hadriyati, A., Sanuddin, M., & Fitri, A. (2020). Analysis of Sodium Benzoate Levels in Cinnamon Syrup Using High Performance Liquid Chromatography Method. Jurnal Kartika Kimia, 3(2), 48–52. https://doi.org/10.26874/jkk.v3i2.55
Pulungan, A.F., Dalimunthe, G.I., Rani, Z., Hermanto, B., & Miswanda, D. (2024). Edukasi Bahaya Konsumsi Makanan dan Minuman Berpengawet di SD 101812 Namo Tualang Deli Serdang. Jurnal Bakti Nusantara, 2(1), 8–13.
Mendrofa, N. (2019). Analisis Kadar Natrium Benzoat pada Tauco yang Dipasarkan di Pajak Kota Medan Dengan Metode Spektrofotometri Ultra Violet Tahun 2019 [Skripsi]. Institut Kesehatan Helvetia.
Yusnita, M. (2010). Asam, Basa, dan Garam di Lingkungan Kita. PT Sindur Press Semarang.
Praja, D.I. (2015). 22. Praja Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca.
Triziska. (2016). Pembentukan dan Karakterisasi Sistem Biner Ibuprofen-Asam Glutamat dengan Teknik Solvent Drop Grinding [Skripsi]. Universitas Andalas.
Kusnadi, J. (2018). Pengawet Alami untuk Makanan. Universitas Brawijaya Press.
Sari, I.G.A.I.P. (2021). Pengembangan Buku Elektronik Berbantuan Mind Mapping pada Materi Zat Aditif dan Zat Adiktif [Skripsi]. Universitas Pendidikan Ganesha.
Rorong, J.A., & Wilar, F.W. (2019). Studi Tentang Aplikasi Zat pada Makanan yang Beredar di Pasaran Kota Manado. Techno Science Journal, 1(2), 39–52.
Perwitasari, D.S. (2020). Monograf: Teknologi Peningkatan Kualitas Minyak Goreng Bekas (1st ed.). CV. Mitra Abisatya.
Arviana, S.D. (2020). Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum Citriodorum) Terhadap Pencegahan Anemia (Tinjauan pada Jumlah dan Morfologi Eritrosit serta Kadar Hemoglobin) pada Tikus Putih Jantan yang Dipapar Asap Rokok [Skripsi]. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Sulistyaningsih, E., & Setia Wardani, S. (2022). Edukasi Penggunaan Bahan Pengawet Makanan pada Kelompok Produksi Wingko Babat di Karangwuni, Rongkop Gunung Kidul. Journal of Community Service, 1(2), 56–62.
Hijrana. (2023). Efektivitas Penggunaan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) dan Natrium Benzoat Terhadap Mutu Susu Kurma (Phoenix dactylifera L.) Selama Penyimpanan pada Suhu Refrigerator [Skripsi]. Universitas Hasanudin.
Published
Issue
Section
Copyright (c) 2025 Global Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Make A Submission 
